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尊亿娱乐国际报道绿叶菜应该这样吃_尊亿娱乐国际官资讯

来源: www.yIqig.com 时间:2010-11-17 编辑: 人生感悟
绿叶菜应该这样吃  现买现吃。蔬菜越新奇含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

  先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要快速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。

  急火快炒。维生素C会因加热过久而严峻破坏。急火虽然温度高,但短,可使蔬菜中的氧化酶快速失活,这样维生素的损失相对就较少。

  淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

  不要加醋。对非绿色蔬菜,可加少量醋,有坚持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性情况会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用。

  焯水要多。制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,能够除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中快速翻动两下即应捞出,冷却,既可坚持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

    
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